No resto da manhã tive a meu cargo a escolha das azeitonas para conservar e trazer para cá. A apanha já tinha sido feita por familiares nossos, que se encarregam deste serviço, levando-as depois ao lagar, para serem moídas dando origem à extracção do precioso azeite. È uma tarefa bastante trabalhosa e demorada.
A escolha das azeitonas que fiz é fácil , é escolher as maiores que não estejam com bicho. São depositadas em garrafões de 5 l , cobrem-se de água de nascente e junta-se 1 colher de sal por cada litro de água que se põe. Fecham-se os garrafões com a tampa pouco apertada e, esperam-se certa de 2 meses até as azeitonas adoçarem. Depois, é só tira-las na quantidade desejada, passa-las por água, temperà-las a gosto com sal, alho, coentros ou oregãos e azeite, são uma tentação.... Esta receita foi-me ensinada pelo nosso primo "Chico" pessoa muito entendida nestas coisas.
Agora vejam este método" científico" de as depositar mais rapidamente nos garrafões...
